日前，从“新年代 新鲁菜”2023立异职业技术大赛传来喜讯，烟台高新区归纳办理部联合山东城市服务职业学院报送的鲁菜菜品“清汤现绣球”斩获“十大鲁菜立异菜品”“20款我最喜欢的新鲁菜”“100款最具价值新鲁菜”多项大奖。

　　“清汤现绣球”是由山东城市服务职业学院中餐学院教师王海隆团队烹制。王海隆17岁怀揣着对美食的酷爱，开端到校园学习中餐制造。2011年到烟台城市服务职业学院中餐学院任教，教育13余载。他在教课之余，一直在考虑怎么样将鲁菜的“精雕细琢”的精力发扬光大。接到参赛告诉的第一时间，他就下定决心带领团队参赛，并要获得好成绩，通过他精深的手工，去讲好鲁菜故事，宏扬鲁菜文明。王海隆说，宏扬鲁菜，是每一个鲁菜人的任务担任。

　　鲁菜被奉为“八大菜系之首”，具有极端厚重的前史根由。而胶东鲁菜更具优势，胶东区域物产丰富，菜品重视烹调技法，口味归于平缓中庸，更合适现代人重视摄生的理念。海鲜狮子头是传统的胶东名鲁菜，具有浓郁的海鲜风味和细腻的肉质口感，在当地有很强的大众口碑。王海隆团队受此启示，以海鲜狮子头为雏形，选用胶东特征食材，通过精工处理、成型加工、清汤煨制而成。“清汤现绣球”由此立异而生，菜品全体造型新颖、味美色鲜。

　　王海隆以为，菜肴能呈现出夸姣的滋味是源自食材和味蕾的完美磕碰。在大赛开端前2个月，王海隆团队潜心研究，最终选定选用极具胶东特征食材，用胶东半岛野生牙片鱼、海虾、贝丁等极具甘旨的食材与竹笙、马蹄、油豆皮、五花肉相交融，菜品全体口感鲜香清淡，健康甘旨，合适大都人群食用。

　　大赛中，王海隆要在45分钟的时间内，先将一整张油豆皮处理成条状，然后再重复织造120至130下，最终呈现出涵义吉利的“绣球”，再裹以可食用的保鲜膜，通过高温蒸煮后定型，放至盅内。汤底是用公鸡、大棒骨、牛肉蒸煮6个小时出汤作为吊汤，最终呈现出一道极具胶东特征的甘旨佳肴……他凭仗鲁菜的经典和自我立异的水平，一举拿下大赛多个奖项。

　　从菜品外观看，“清汤现绣球”汤面轻轻泛着金黄色，用油豆皮织造的一个小绣球沉于盅底，橙赤色的鲟鱼籽、绿色的薄荷叶、赤色的枸杞子装点其间，闻起来香气四溢，看起来分外诱人，让人不由得咬上一口。他还说，极致的寻求才干发明极致的甘旨。

　　“清汤现绣球”立异菜的背面，不仅是对滋味的极致寻求，更是对鲁菜文明的传承与发扬。王海隆作为山东城市服务职业学院中餐学院的教师，他首先要做好教书育人的本职工作，有一千双手，就有一千种滋味，要让每一位学生都学好身手，带着宏扬鲁菜开展的任务走出校门。一起他也期望有更多更优异的学生成为宏扬优秀前史传统文明的“鲁菜担任”。

　　王海隆团队所在的山东城市服务职业学院中餐学院，被誉为“我国烹饪学府”，依托我国鲁菜之都、我国鲁菜之乡深沉的鲁菜文明根由，形成了以鲁菜教育为要点，其它菜系教育为弥补的教育系统。中餐学院作为“鲁菜传习所”，屡次承办烟台市经典鲁菜烹饪大赛、鲁菜立异烹饪大赛等赛事，约请鲁菜名师到校教授技艺，培养了大批把握鲁菜制造技艺的技术技术人才，促进了鲁菜技艺的传承与立异。

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